Vol 13, No 1 (2018)

Prosiding PTBB 2018

Table of Contents

Articles

KARAKTERISTIK SENSORIS DAN DAYA TERIMA COOKIES TEPUNG SINGKONG DENGAN FORTIFIKASI ZAT BESI
Rizqie Auliana
PDF
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN DAYA TERIMA COOKIES TEPUNG SINGKONG DENGAN FORTIFIKASI ZAT BESI
Rizqie Auliana
PDF
Manajemen pembelajaran soft skills berpikir tingkat tinggi berbasis PBL bidang patiseri
Siti Hamidah, sri Palupi, Yuriani Yuriani
PDF
Pemanfaatan Kacang Kedelai sebagai Daging Analog dalam Pembuatan Bistik Jawa
Meila Hutami Kenanga Wulan, Wika Rinawati
PDF
INOVASI PRODUK BERBAHAN DASAR KACANG TANAH DALAM PEMBUATAN PEANUT CRISPY
Isna Lisadewi, Wika Rinawati
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DAN LELE PADA PEMBUATAN SCOTH EGG KACANG MERAH
Fathia Bela Ayuningtyas, Wika Rinawati
PDF
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL
Rohmah Khoerunnisa, Titin Hera Widi Handayani
PDF
Kacang hijau merupakan hasil pertanian Indonesia yang sangat populer namun masih jarang digunakan dalam pembuatan produk produk dessert seperti cake, dan roti. Bahan dasar pembuatan cake adalah tepung terigu. Tepung terigu di Indonesia masih diperoleh dari impor sehingga perlu dikembangkan produk cake dengan subtitusi bahan lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap import tepung terigu. Penelitian ini menggunakan penelitian Reseacrh and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop and Disseminate). Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan nilai rata rata. Produk dikembangkan menggunakan perbandingan tepung terigu dan tepung kacang hijau sebanyak 50:50 dan chestnuts cream diganti dengan puree kacang hijau sebanyak 100%. Produk Green Bean Mont Blanc diujikan kepada 40 panelis semi terlatih dengan skala Likert 1-4 dengan hasil yang tidak berbeda jauh dengan nilai rata rata keseluruhan produk acuan 3,05 dan 3,39 untuk produk pengembangan. Hasil dari uji panelis tidak terlatih menunjukkan nilai rata rata keseluruhan 3,24. Keyword : Mont Blanc, Kacang Hijau, Sponge Cake
Ummi Noor Mushlihah, Titin Hera Widi Handayani
PDF
PENGEMBANGAN PIE COKLAT SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
Anjang Biyani Galih Janti, prihastuti ekawatiningsih
PDF
Pemberdayaan Wanita Usia Produktif Melalui Pelatihan Usaha Bidang Boga di Masyarakat
prihastuti ekawatiningsih, Sutriyati Purwanti, Nani Ratnaningsih, Titin Hera Widi Handayani, Dewi Eka Murniati
PDF
PENGARUH PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE TALAM
Aida Lulu Arifah Shalihah, Titin Hera Widi Handayani
PDF
Pembuatan blus dan rok menggunakan Pola sistem praktis bagi siswa Madrasah Aliyah sebagai tambahan keterampilan dalam menumbuhkan jiwa kewirausahaan.
Istri Haryati, Nur Kholifah
PDF
PENGARUH PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN TEACHING FACTORY 6 LANGKAH (TF-6M) DAN PRESTASI BELAJAR KEWIRAUSAHAAN TERHADAP MINAT WIRAUSAHA
Rahmat Kurniawan
PDF
“TEACHING FACTORY SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN ANGKA WIRAUSAHAWAN LULUSAN SMKâ€
Anugerah Abdu Rasyid, Fachrudin Arozy, Muhammad Bhakti Dede Satriaji, Syaidah Rohmatul Ummah
PDF
IMPLEMENTASI PEMBELAJARAN BLENDED LEARNING UNTUK MENINGKATKAN MOTIVASI DAN HASIL BELAJAR PEMBUATAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMK PIUS X MAGELANG
Thyara Mahanani, Siti Hamidah
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH DAN MOCAF DALAM PEMBUATAN MIKAMEMO
Khabib Anwari, Fitri Rahmawati
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK CREAM PUFF DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
Viqia Nurani Nikita, Fitri Rahmawati
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK EGG ROLL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH
Dian Nurtriyanti, Fitri Rahmawati
PDF
PUFFY TEMPE CREAMY SEBAGAI UPAYA UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMI DAN GIZI
Novi Handoko, Ichda Chayati
PDF
PUFFY TEMPE CREAMY PENGEMBANGAN TEMPE BENGUK DALAM PEMBUATAN PUFF PASTRY
Novi Handoko, Ichda Chayati
PDF
PENGEMBANGAN EGG DROP COOKIES DARI TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KACANG KEDELAI
Anisa Mushlika Ismawati, Andian Ari Anggraeni
PDF
PENGEMBANGAN BUTTER COOKIES DARI TEPUNG TALAS DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI
Lailaturrahmi Ramadhani, Andian Ari Anggraeni
PDF
Pengembangan Soybean club sandwich dengan memanfaatkan tepung kedelai Development of Soybean club sandwich with soybean flour
Reka Audina, Mutiara Nugraheni
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN PASTA PADA HIDANGAN VERDE FETTUCCINI CARBONARA
Indah Septiana, sri Palupi
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PRODUK OLEO CAKE PUFF
Anita Ayu Adriani Dewi, Kokom Komariah
PDF
PEMANFAATAN TEMPE KEDELAI DALAM PEMBUATAN PASTA FETTUCCINE SAUS BOLOGNESE IKAN GABUS
Anna Dita Pertiwi, Kokom Komariah
PDF
PEMBUATAN TOLO WINGS SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL PROTEIN NABATI
Dinda Ragita Wulandari, Kokom Komariah
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN RED BEAN VELVET CAKE
Harlina Desta Tamara, Kokom Komariah
PDF
PEMANFAATAN TEMPE SEBAGAI MEAT ANALOG (DAGING TIRUAN) PADA OLAHAN TORIKATSU UNTUK VEGETARIAN
Ramona Saviera Amalia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH PADA PEMBUATAN MIE SAYUR UNTUK HIDANGAN MACARONI SCHOTEL
Mutiara Shinta Pintam Rininggar
PDF
PEMANFAATAN SUSU KEDELAI PADA PEMBUATAN PRODUK KLAPERTART SULE
Ryan Vega Fajrin
PDF
RED BEAN KATSU (KATSU KACANG MERAH) SEBAGAI ALTERNATIF BEKAL BAGI KELUARGA
David Firmansyah, Ichda Chayati
PDF
TATA RIAS FANTASI LIONFISH LEPU DALAM PERGELARAN DRAMA MUSIKAL SABDA RAJA MUTIARA
Elok Novita, Shabrina Nadilah
PDF
PENGEMBANGAN VIDEO PEMBELAJARAN DODOT PENGANTIN PUTERI GAYA SOLO BASAHAN
Eni Juniastuti, Yuswati Yuswati, Asi Tritanti
PDF
PENGEMBANGAN PUDDING A LA MODE SAUS STRAWBERRY DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
Maulana Ahmad Wijaya, Marwanti Marwanti
PDF
Pengembangan Strawberry Dome Cake Tepung Kacang Hijau (Strawberry Dome Cake Green Beans)
Maulina Idami Alim, Marwanti Marwanti
PDF
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PUDING TEH HIJAU
Edwin Firmansyah, Marwanti Marwanti
PDF
PENGEMBANGAN LAMINGTON CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI INOVASI PRODUK BAKERY
Wulandari Wahyu Utami, Marwanti Marwanti
PDF
PENGEMBANGAN LAMINGTON CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI INOVASI PRODUK BAKERY
Wulandari Wahyu Utami, Marwanti Marwanti
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN CHICKEN GORDEN BLUE
Milu Karuniati, prihastuti ekawatiningsih
PDF
SUBSTITUSI KEDELAI HITAM DALAM PEMBUATAN KOKUDAIZU ONIGIRI SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN INOVASI PRODUK KEDELAI
Miftah Ayu Fadilah, Dewi Eka Murniati
PDF
SUBSTITUSI KEDELAI HITAM DALAM PEMBUATAN KOKUDAIZU ONIGIRI SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN INOVASI PRODUK KEDELAI
Miftah Ayu Fadilah, Dewi Eka Murniati
PDF
SONGGO BUWONO (SONOKARAH) SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PRODUK INOVASI
Rizki Kusumawati, Sutriyati Purwanti
PDF
PENGEMBANGAN MILLE CREPES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH
Hamida Najiya, Sutriyati Purwanti
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN REDBEANS GALANTINE
Chitra Permatasari, Sutriyati Purwanti
PDF
MEAT TRIANGLE TEMPE (M2T) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN SEHAT VEGETARIAN
Widad Zulaifa, Sutriyati Purwanti
PDF
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN STRAWBERRY CHEESE TART SUBSTITUTION OF GREEN BEANS ON STRAWBERRY CHEESE TART
Nisrina Dhia Nafila Putri, Badraningsih Lastariwati
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI DALAM PRODUK NASKAME (NASTAR KACANG MERAH)
‘Ulyanisa Hanny Shofkhati, Badraningsih Lastariwati
PDF
PEMANFAATAN BEKATUL SEBAGAI SUMBER IDE DALAM PEMBELAJARAN PATISERI DIET
Rizqie Auliana
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK ROLLED CAKE RENDANG DENGAN SUBSTITUSI KACANG MERAH
Luthfi Mar’atil Qisthi, Rizqie Auliana
PDF
BUSANA PESTA MALAM DENGAN SUMBER IDE PASOLA
Natasha Andjani, Sugiyem Sugiyem
PDF
INOVASI PRODUK MUFFIN MONTBLANC DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK
Nadya Putri Suryaningtias, Nani Ratnaningsih
PDF
SUBTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN ROTI PITA PADA HIDANGAN CHICKEN SHAWARMA
Ade Bagus Fadillah, Sugiyono Sugiyono
PDF
KUE MANJU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PENGEMBANGAN KUE TRADISIONAL JEPANG
Okta Widyatmoko, Nani Ratnaningsih
PDF
PEMANFAATAN KACANG TANAH (ARACHIS HYPOGEA) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI PEANUT CAKE CHARACTER (PEA CACHA)
Nurul Hidayah
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK PUDDING KOPI STROBERI DENGAN SUBSITUSI SUSU SAPI MENJADI SARI KEDELAI
Elsa Septiana Harlie, Andian Ari Anggraeni
PDF
MEATTO (MEATLOAF KACANG TOLO (Vigna unguiculata, L)) SEBAGAI SUMBER SERAT
Sri Purwaningsih
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN NAKARAH (NASI BAKAR KACANG MERAH) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF SUBSTITUSI BERAS MERAH
Maulidina Imroatun, Sugiyono Sugiyono
PDF
STEPELAMURA (STEAK TEMPE KEDELAI JAMUR TIRAM) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN VEGETARIAN
Putrie Isnaini Astuti
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK TAHU PADA PEMBUATAN ROLLADE TAHU KACANG THOLO SEBAGAI MAKANAN SEHAT KAYA PROTEIN
Yesi Ilhami Avisa
PDF
PENGARUH FAKTOR INTERNAL DAN EKSTERNAL SISWA TERHADAP PRESTASI BELAJAR PENGETAHUAN BAHAN TEKSTIL
Linna Varera, Mohammad Adam Jerusalem
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN RED BEAN ROLADES WITH DEMIGLASS SAUCE
Erma Eka Safitri
PDF
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL
Rohmah Khoerunnisa, Titin Hera Widi Handayani
PDF
PELATIHAN PEMBUATAN BATIK REMUKAN BAGI SISWA SMK DIPONEGORO DEPOK SLEMAN
Sugiyem Sugiyem, Sri Widarwati, Emy Budiastuti
PDF